Table des matières
La véritable pate a pizza napolitaine est l’un des plats typiques de la cuisine italienne qui rend célèbre l’Italie dans le monde entier, représentant presque un emblème.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pizza, mais peu d’entre elles réussissent à atteindre l’objectif principal : recréer chez soi la vraie recette pate a pizza napolitaine, comme celle préparée dans les pizzerias de la capitale de la pizza.
La véritable pizza napolitaine est ronde, à pâte molle, fine au milieu et avec des bords épais, qui représente ce qu’on appelle la croute.
Comment faire la vraie pizza napolitaine à la maison est l’un des plus grands dilemmes qui se posent, dans lequel on rencontre tôt ou tard tous ceux qui aiment cuisiner et reproduire ce qu’ils mangent dehors à la maison. Dans ce guide de cuisine, vous trouverez toutes les indications et conseils pour préparer votre pizza napolitaine à la maison, même au four électrique.
Pizza napolitaine : les récompenses
Depuis le 5 février 2010, la pizza napolitaine est officiellement reconnue comme une spécialité traditionnelle garantie par la Communauté européenne. L’année suivante, elle a également été nominée pour être reconnue par l’UNESCO comme un patrimoine immatériel de l’humanité.
Histoire de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine est née au milieu des années 1700, lorsque Vincenzo Corrado a écrit un traité sur les habitudes alimentaires des Napolitains, un peuple habitué à manger de la pizza et des pâtes avec des tomates. Au XIXe siècle, les premières pizzerias sont nées à Naples, d’abord l’apanage de la seule capitale napolitaine, puis se sont répandues dans toute l’Italie au cours du XXe siècle.
Comment préparer une pizza napolitaine à la maison ?
La vraie pizza napolitaine est celle préparée par les pizzas napolitaines, les plus grands experts du métier. Avec une excellente recette de base, une bonne habileté manuelle (que vous acquerrez avec un peu d’expérience) et un bon four à pizza barbecue, vous pourrez toujours déguster une excellente pizza napolitaine faite maison avec vos mains !
 | Genus Dei | Bac Plastique Avec Couvercle | Pizza ET Pain | Caisse de Transport ET Empilable | Boite Alimentaire 30x40x10 |
| • Professionnel : Pain, pizza et levure Pour obtenir des résultats professionnels, vous aurez besoin d'outils professionnels. Avec la boîte à boîtes Genus Dei, vous obtenez enfin une fermentation parfaite. • Soulèvement idéal : Pour une bonne fermentation, vous aurez besoin de deux éléments de base, le temps et le récipient. Avec le Genus Dei, vous obtenez des pâtes parfaites, humides, sèches, mais ramassées de manière optimale. • Pizza comme à Pizzeria: L'un des secrets pour profiter d'une bonne pizza est de laisser la pâte mûrir au réfrigérateur. Les dimensions de cette boîte vous permettent de la mettre au réfrigérateur ou de la laisser à température ambiante pour une fermentation classique. • Avantages : La boîte de qualité alimentaire est empilable et transportable. Le couvercle rabattable et hermétique permet à la pâte un hydratation optimal sans se dessécher. • Qualité italienne : Genus Dei est une référence sur le marché italien de la restauration et propose des produits uniques qui sont durables et adaptés à toutes les utilisations. | |
20.79 EUR  |
 | genus dei 2 récipients en plastique avec couvercle pour libération pizza et pain, boîte à gâteaux, pots 30 x 40 x 10, Blanc |
| • Pizza comme en pizzeria : l'un des secrets pour déguster une bonne pizza consiste à laisser mûrir la pâte au réfrigérateur. Les dimensions de cette boîte vous permettent de la mettre au réfrigérateur ou de la laisser à température ambiante pour une levée classique. • Levure idéale : pour obtenir une bonne levure, il faut deux éléments essentiels : le temps et le récipient idéal. Grâce à la boîte Genus Dei, vous obtiendrez des pâtes parfaites, ni humides, ni sèches mais levées de manière optimale. • Professionnel : Pain, pizza et levés faits maison ? Pour obtenir des résultats professionnels, vous avez besoin d'outils professionnels. Grâce à la boîte Genus Dei, vous pourrez enfin obtenir une levée parfaite. • Avantages : la boîte est adaptée au contact alimentaire, elle est empilable et transportable. Le couvercle à appui et non à encastrement hermétique permet à la pâte de maintenir une hydratation optimale, sans se dessécher. • Qualité italienne : Genus Dei est un point de référence sur le marché de la restauration italienne et propose des produits uniques en leur genre, durables et adaptés à tout type d'utilisation. | |
| 27.10 EUR |
 | G.a HOMEFAVOR Brosse De Nettoyage pour Four À Pizza avec Grattoir Brosse en Cuivre, Brosse À Pizza en Poils De Laiton Brosse De Nettoyage pour Gril Domestique Poignée Amovible, Longueur 79/118,2cm |
| • La brosse de nettoyage pour four à pizza est fabriquée à partir de poils en laiton renforcés et plus épais, ce qui permet de garder le four à pizza propre après utilisation. La tête de brosse en laiton peut être pivotée manuellement et est amovible. • La poignée en aluminium est légère et durable. La poignée carrée est facile à saisir. • Le manche de la brosse pour four à pizza est détachable et vous pouvez selon vos besoins choisir la longueur appropriée (la longueur totale 79 ou 118,2 cm). • Le grattoir en acier inoxydable à l'arrière de la tête de brosse du four aide à nettoyer ou à éliminer les débris tenaces. • L'emballage comprend une brosse pour four à pizza avec vis et un mini tournevis. Il est facile à installer selon les instructions. | |
| 28.99 EUR |
 | De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm - 4858.00N |
| • COUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières • SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité • PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple Elle peut être utilisée dans tout type de récipients • UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes • ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle | |
| 1.99 EUR |
 | Ooni Support bac INOX: Accessoire Cuisine pour Four a Pizza, 6X bac Rangement frigo avec Couvercle Silicone Alimentaire |
| • Avec cette saladette pizza qui complète le kit pizza de votre four a pizza exterieur Ooni pizza: devenez un vrai pro! • Compagnon du four a pizza Ooni: une saladette pour avoir chaque ingrédient sous la main dans son bac inox avec couvercle • Support + 2 bacs de 1,6l+4 bacs de 0,8l en acier inoxydable, avec couvercles transparents, empilables et faciles à laver • Faciles à transporter du frigo au jardin: préparez plus rapidement vos pizzas ou laissez vos invités les personnaliser! • Design: en acier au carbone poudré pour un style élégant - Fonctionnalité: s’adapte aux tables modulaires Ooni | |
| 119.00 EUR |
Les ingrédients
La recette de base pour la préparation de la pâte à pizza comprend l’utilisation de 1 kg de farine 00 (ou même moitié type 00 et moitié manitoba ou type 0), 600 ml d’eau tiède, 50 ml d’huile d’olive extra vierge, 25 gr de levure de bière fraîche, 8 gr de sel et 1 cuillère à café de malt d’orge (ou de sucre).
Pour la préparation de la pizza, mélangez de la farine, du sel et du malt (ou du sucre) et mélangez un peu d’ingrédients secs. D’autre part, il faut chauffer l’eau pour la maintenir au chaud (si vous la chauffez trop, il faudra la laisser refroidir, sinon vous risquez de tuer la levure), puis dissoudre la levure de bière dans l’eau. Ajoutez à la farine l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure et commencez à travailler la pâte. Enfin, ajoutez l’huile et continuez à travailler.
Comment pétrir la pâte à pizza ?
Le travail de la pâte est le premier point saillant de la préparation de la pizza napolitaine. En fait, la pâte doit être travaillée avec vigueur, si vous avez des doutes sur l’efficacité du traitement à la main est préférable d’utiliser une machine à pétrir ou planétaire. À la fin du processus de travail, il faut obtenir une pâte lisse et élastique, si elle est trop dure, cela signifie que la farine a trop absorbé et il faut ajouter un peu d’eau, si elle n’est pas très élastique, il faut ajouter un peu d’huile, si elle est trop collante, il faut ajouter un peu de farine.
Si vous ajoutez d’autres ingrédients, procédez avec prudence, pour éviter d’exagérer et de vous retrouver dans le problème inverse.
Le temps de repos de la pâte à pizza Napolitaine
Une autre phase très importante est celle de la levée : une fois la pâte prête, placez-la dans un bol en verre graissé et recouvrez-la d’un linge humide (pour éviter qu’elle ne sèche en surface). La pâte doit lever à l’abri des courants, dans un endroit chaud, mais pas trop, pendant une durée totale d’environ 4-5 heures, ou jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé.
A la fin de cette première levée, prenez la pâte, transférez-la sur une planche à pâtisserie enfarinée et divisez-la en quatre pains, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever à nouveau pendant une demi-heure à température ambiante.
Comment étaler la pâte à pizza ?
C’est seulement à ce moment que vous pouvez prendre les pains et les rouler avec vos mains (ne jamais écraser la pâte à pizza à l’aide du rouleau à pâtisserie), jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm. Avec chaque pain, vous pouvez tapisser une plaque de cuisson de 36 cm. La meilleure façon d’étaler la pizza est de commencer par écraser le pain avec les mains, en lui donnant une forme circulaire, puis de finir en le passant d’une paume à l’autre, comme le montre la vidéo. Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience, vous pouvez l’agrandir complètement à la main, mais évitez d’utiliser le rouleau à pâtisserie, en l’amincissant davantage au centre, en laissant les bords plus épais, pour la formation de la corniche.
Comment faire cuire une pizza napolitaine ?
Pour une pizza napolitaine parfaite, il faudrait un four à bois, bien chauffé, disponible pour la cuisson de la pizza. Mais si vous ne pouvez pas profiter d’une telle cuisine traditionnelle, vous pouvez facilement faire cuire votre pizza dans votre four électrique domestique, en prenant soin de la porter à la température maximale, ce qui permet de cuire la pizza pendant quelques minutes à la température maximale. En fait, la pizza devrait cuire pendant une dizaine de minutes à très haute température. Si vous voulez, pour améliorer l’efficacité de votre four, vous pouvez aussi utiliser une pierre réfractaire.
Considérez que la vraie pizza napolitaine est cuite dans un four à bois à une température de 485 °C pendant environ 90 secondes !
Comment assaisonner une pizza napolitaine ?
Bien que les garnitures possibles de la pizza soient vraiment innombrables, les garnitures les plus traditionnelles pour une vraie pizza napolitaine sont les garnitures à la tomate typiques. Les pizzas les plus traditionnelles et les plus renommées sont : la pizza marinara et la pizza margherita ; la première assaisonnée de tomate, d’ail, d’huile et d’origan, la seconde de tomate, de mozzarella, d’huile et de basilic.
[…] Le premier type de four à pizza pour barbecue est le four à bois. Celui-ci est très apprécié pour son esthétique et son authenticité. Il est très apprécié pour sa capacité à fournir une chaleur homogène et constante grâce à sa structure en pierre. Une fois allumé, il peut atteindre des températures très élevées pour une cuisson rapide et homogène de la pâte à pizza. […]